1. Sıcaklık Her enzimin en iyi çalştığı sıcaklık değeri farkli- dır dir. Buna 15 .............. sicaklık denir. Düşük sıcaklıklarda enzim yavaşlar hatta du- rur (0°C) ama yapısı 16 ...............Yüksek SI- caklıklarda enzim yapısı 17 ....... .. ve tekrar çalışamaz.